MSRO, Marché de solidarité régionale de l'Outaouais
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Pain à Sylvain (maison sans pétrissage)
Pain à Sylvain (maison sans pétrissage)

Pain maison sans pétrissage

Matériel:
 
1 creuset avec couvercle
1 tasse mesurer
1 Cuillère à thé
1 Couteau coupant

Ingrédients:

3 tasses farine blanche
1 ½ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé levure
1 ½ eau tiède

Préparation

Mélanger les ingrédients secs: farine, sel, levure
Ajouter l'eau tiède
Bien mélanger

Laisser reposer entre 12 et 24 h dans un plat de plastique avec couvercle.
Le plat doit avoir au moins le double du volume de la pâte. Plus ça fermente longtemps, plus ca va être ‘’goûteux’’.

Mettre le four à 500 degré et y déposer le creuset vide et le couvercle séparé.

Sortir la pâte délicatement du plat
Déposer la pâte sur une surface ou on aura mis beaucoup de farine
Étirer et plier la pâte sur elle-même 4 fois
Prendre la boule et la mettre à l’envers (le dessus doit aller en dessous) et en profiter pour bien étirer le dessus vers le dessous
Laisser reposer dans un grand bol doublé d'un papier parchemin pour 10 à 15 minutes sur la cuisinière (pour que ce soit tiède)
Mettre dans le creuset en transportant avec le papier parchemin. 
Faire des traits assez profonds avec un couteau bien aiguisé sur le dessus de la pâte et mettre le couvercle
Mettre au four pour 30 minutes
Sortir du four, retirer le couvercle et baisser le four à 450 degrés
Remettre au four sans le couvercle pour 20 minutes

Sortir du four, attendre quelques minutes et sortir le pain du creuset à l'aide du papier parchemin. Laisser reposer le pain sur des baguettes ou une grille afin que l’air passe tout autour du pain en ayant soin de retirer le papier parchemin.

Ne pas le couper avant qu’il soit température pièce, ou presque (sinon toute l’humidité sort du pain et il risque de devenir plus sec.

 

(Tiré de la recette publiée sur le mur facebook de Sylvain Desailliers, publiée ici avec sa permission avec petites précisions rajoutées!)

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SOUPE À L'AGNEAU LANO-MAROCAINE
SOUPE À L'AGNEAU LANO-MAROCAINE

SOUPE PARFUMÉE LANO-MAROCAINE!
Cette soupe d’inspiration marocaine est faite à base d'os d'agneau. Nous l’avons adaptée à la mode lanaudoise! Ne vous préoccupez pas trop des quantités puisque c'est le genre de plat qui se fait la plupart du temps à l’œil…
Utiliser des pois chiches secs est plus d’ouvrage un peu mais tellement meilleur et plus économique. Faites-en tremper 450g la veille selon la méthode suivante : https://fr.wikihow.com/faire-cuire-des-pois-chiches-secs et vous en aurez en surplus à garder au frigo pour vos prochains repas de salades ou couscous ou ragoûts. C’est une manière de rentabiliser son temps lorsqu’on cuisine!

INGRÉDIENTS

Pour 4-6 personnes

250 g d'os d'agneau
680 ml de coulis de tomates (une bouteille)
3 branches de thym frais et 1 botte d’aneth fraîche
1 carotte, 1 céleri-rave
1 gros oignon coupé en 4 et 1 oignon râpé
2 ou 3 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre en grains
2 c. à soupe d'huile d'huile de caméline ou de canola
1 c. à thé d’épice « curry » de Ma Terre mon inspiration
1 ou 2 c. à thé pleines de graines de cumin
100 g de vermicelle environ
100 g de pois chiches cuits
Baies d’argousier

Préparation

Faites cuire les pois chiches mis au trempage la veille dans de l’eau salée en assez grande quantité pour les recouvrir de quelques centimètres. Laissez cuire environ 1h 30.

Pendant ce temps, mettez les os d'agneau et le coulis de tomates dans un gros chaudron de 3 litres et couvrez d'eau. Amenez à ébullition et ajoutez les herbes fraîches, la carotte, le céleri-rave pelé et coupé en cubes, l'ail et les oignons. Baissez le feu et ajoutez les épices et l'huile d'olive, puis salez et poivrez bien. Couvrez, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Retirer l’os ou les os, et passez les légumes cuits au tamis au-dessus d’un grand bol puis remettez-les dans le bouillon. Ajustez l'assaisonnement de votre bouillon et ajoutez les vermicelles et environ 100g de pois chiches cuits. Laissez mijoter encore une douzaine de minutes.
Parsemez de quelques baies d’argousier pour le petit côté acidulé et l’apport de vitamine C que les marocains obtiennent avec le citron. Servez avec du pain frais et croustillant, et un trait d'huile de caméline ou de canola. Effluves parfumées et réconfort assurés!

 

 

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Riz Zoto du marché Crevettes-champis!
Riz Zoto du marché Crevettes-champis!

Le Riz Zoto du marché ASL aux crevettes et champignons homard
(recette élaborée par La Mère aux Prunes)

Coût estimé : autour de 20$ pour 4 bonnes portions

Ingrédients

  • 1 petit oignon haché

  • 2 c. à soupe d’huile végétale (caméline ou canola)

  • un peu thym séché, 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail émincé

  • 2 tasses riz basmati rincé sous l’eau courante et égoutté.

  • 3/4 t. de vin blanc (à votre gré)

  • 2 t de bouillon de poulet ou de légumes ou 2 3/4 tasses si vous n’utilisez pas de vin

  • 1 sac d’environ 1 livre de crevettes nordiques du Québec cuites à moitié dégelées.

  • 1 sachet de champignons homard séchés (Panier Forestier)

  • 2 c. à soupe de beurre

  • 1 paquet de 200g de fromage cheddar Vallée Verte râpé aux chilis broyés ou aux canneberges ou à l’ail noir. La moitié râpé finement et l’autre moitié coupé en petits cubes.

  • 1 c. à thé d’épices « Inspiration estivale » de Ma Terre mon Inspiration plus sel et poivre.

  • pousses de Florence et fins bâtonnets de radis melon pour la finition.

Préparation

Ouvrez votre sachet de crevettes et laissez à température pièce jusqu’à leur utilisation.
Réhydrater les champignons en les recouvrant d’eau tiède pendant 30 minutes. Vous aurez besoin de 1/2 t. d’eau de trempage à la fin de la recette, gardez-la en réserve.

Faites lentement suer l’oignon haché dans l’huile sans le faire colorer, à feu doux. Ajouter 2 clous de girofle, une gousse d’ail hachée, une pincée de thym séché . Brasser 2 minutes pour enduire le tout d’huile et pour laisser les parfums se développer.

Ajoutez le riz , brasser pour bien l’enduire du mélange, et poursuivez à feu doux, quelques minutes le temps que le riz soit bien luisant et commence à devenir translucide.

Égouttez les champignons et ajoutez-les au riz, mélangez bien. Ajoutez le vin et/ou ou bouillon avec une 1/2 c. à thé de sel et laissez mijoter 10 minutes. Montez le feu et ajouter les crevettes à moitié dégelées. Bien mélanger le tout et couvrez le poêlon. Ramenez le feu à moyen.

Lorsque le liquide a réduit, rajoutez 1/2 tasse d’eau de trempage des champignons, bien mélanger. Laissez cuire à feu doux à découvert 3 minutes environ pour assécher un peu le mélange. Ajouter alors le beurre, les épices Inspiration Estivale , du poivre au goût et le fromage râpé en brassant vigoureusement pour que le tout s’amalgame bien. Décorez de fromage en petits cubes, fins bâtonnets de radis et quelques pousses de Florence. Saupoudrez d’épices. Et si vous voulez faire vraiment chic, placez plutôt vos petits cubes de fromage sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et passez au four à 400*F jusqu’à ce que le fromage fonde et s’étale en dentelle. Vous laissez refroidir et décollez du papier les jolies tuiles de fromage à déposer avec grand art sur votre préparation!

 

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Trempette à la fleur d'ail
Trempette à la fleur d'ail

Trempette à la fleur d'ail

 

 

INGRÉDIENTS

  •          ½ tasse de mayonnaise ou crème sûre

  •          ½ tasse de yogourt nature

  •          3 c. à thé de fleur d’ail fraichement broyée

  •          1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

  •          Poivre

PRÉPARATION

Mélanger les ingrédients et servir.

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Partenaire(s):

Saveur Locale
580, rue De Lanaudière
Joliette, QC, J6E 3M6

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